Ekşi Aşı Tarifi

Malzemeler:

5 diş sarımsak
3 yemek kaşığı salça
2 adet havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı şeker
 
Köftesi için:200 gr. dövme kuzu eti
150 gr. koyun iç yağı
2 su bardağı kepekli -normal karışık ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı un
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Oruk köftelerinin dış yüzünü yoğurmak için bir tepsi ve bulgur çıkarılır. Tepsiye  iki su bardağı kepekli ve normal karışık bulgur dökülür. Biber salçası ve kıyılmış soğan eklenir. Harca kimyon ve  bir tatlı kaşığı da tuz serpilir. 1 yemek kaşığı unun ardından harç hafif suyla ıslatılır ve karıştırılır. Harçtan misket köfteler koparılır ve yuvarlanır. Dış harç için dövülmüş kuzu eti ve bulgur çiğ köfte usulü yoğurulur. Harçtan koparılan parçalardan ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Suyla ıslatılan elde köfte işaret parmağıyla  çevire çevire oyulur. İç yağ ve baharatla yoğrulan misket köfteler koyulduktan sonra oruklar avuç içinde kavranarak  tepesinden kapatılır.

Bir çay bardağı sıvı yağ eklenen tencereye sarımsak ve havuçlar ilave edilir. Soğanlar  da kavrulmak üzere ocağa alınır. Tencereye 1 kaşık undan sonra 3 yemek kaşığı salça koyulur. Tüm içeriğe salça ve  sıcak su ilave edilir. Limon tuzu eklendikten sonra aşa toz şeker serpilir. Dışı bulgurlu kıymalı, harcı iç yağlı ve baharatlı köfteler tencereye atılır. Pişen ekşi aşı derin bir kasede servis edilir.
 

Tepsi Kebabı Tarifi

Tepsi Kebabı (Antakya Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 750 gr dana kıyma
• 1 demet maydanoz
• 1 büyük baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 2 adet patates
• 2 adet domates
• Taze biber, kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ

Tepsi Kebabı (Antakya Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

İlk etapta maydanoz ve sarımsakları ince kıymak için robottan geçirelim. Daha sonra bu karışımı ve baharatı kıymanın içine katıp iyice yoğuralım. Resimde görüldüğü gibi fırın tepsisine etimizi yayalım. Kenarlarını bıçak yardımıyla düzeltebilirsiniz. Daha sonra domates ve patatesleri elma dilimi kesip etimizin üzerine dizelim. 1,5 yemek kaşığı salçayı suyla ketçap kıvamına getirip etimizin üzerine dökelim (biberleri yanmaması için pişmeye yakın ekleyebilirsiniz) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Not : Üzerini isteğe bağlı süsleyebilirsiniz, kuru soğan ve patates şart değil.

Kağıt Kebabı Tarifi

MALZEMELER 
250 gr. orta yağlı kıyma 
1 adet kırmızı biber 
1 demet maydanoz 
1 tatlı kaşığı domates salçası 
1 çay kaşığı karabiber 
1 diş sarımsak 
Tuz 

YAPILIŞI 
Biber tohumlarından ayıklanarak maydanozla beraber çok ince kıyılır. Karabiber ve tuz ilave edilerek etle beraber yoğurulur. Yoğurulan kıyma hazırlanmış yağlı kağıda, domates salçası sürüldükten sonra parmak kalınlığında yuvarlak şekilde açılarak taş fırında 15 dk. pişirilerek servis edilir. 

Humus Tarifi

Humus Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 g koçbaşı nohut(Haşlanmış,kabukları alınmış hali ile,yaklaşık 2-3 su bardağı)
• 1,5 çay bardağı ılık su

Humus için;

• 1 çay bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı tahin
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4 çorba kaşığı limon suyu
• 3-4 diş sarımsak(ezilmiş)
• Tuz

Süslemek için:

• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• Sumak
• Kıyılmış maydanoz
• Arzuya göre salatalık turşusu ve turp

Humus Tarifi'nin Yapılışı

– Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın,bir taşım kaynatın,çıkan köpüklü suyu dökün,tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tam pişirin(hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın)(Yaklaşık 15-20 dk)

– Nohutların kabuklarını temizleyin,ölçüdeki nohutu elde edin..Kabuksuz nohutları,1,5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın,tekrar ocağa koyun,tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifçe çektirin.Ilınmış nohutunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın. Nohutunuz katı bir hal alacak.(bu aşamada derin dondurucuda saklayabilirsiz)

– 2.kez kısık ateşe aldığınız nohutunuza 1 çay bardağı ılık su ekleyin yumuşatın,sürekli karıştırarak açılmasını sağlayın.(1 dk).Ateşten aldığınız sıcak nohutunuza tahin ,limonsuyu,ezilmiş sarımsak tuz ve kimyonu ekleyin.Çok iyi karıştırın.

– Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusunuzu kimyon,pul kırmızı biber,sumak,kıyılmış maydanoz ile süsleyin.Üzerine incecik zeytinyağı gezdirin.Ilık servis yapın.

Ölçü 7-8 Kişiliktir.Afiyet olsun.

Not: Antakya /Harbiye ‘de yediğim “pütürsüz” humusu ustalarına nasıl yaptıklarını sorduğumda nohutu 5-6 saat kaynattıklarını söylemişlerdi.Bu pişirme şeklinin evde çok ekonomik olmadığını düşündüğüm için haşlamadan sonra 2 kez pişirme yöntemini denedim,sonuç olumlu olunca da sizle bu yöntemi paylaştım.Nohut özellikle 2.kez ateşe alındığı zaman eklenen malzemeleri ılık halde çok iyi çekiyor ve iyi karıştırma sonunda özleniyor.Tercih sizin..

Antakya Döneri

Antakya Usulü Tavuk Döner Tarifi:

Öncelikle tavuk etlerini yoğurtta yarım saat kadar bekletin. Daha sonra döner şişinize tavuk etlerini geçirin ve ateşte pişirin. Pişirdiğiniz  tavuk etlerini yaprak şeklinde kesin. Yufka veya lavaş ekmeğinize acılı veya acısız  biber salçası sürün ve dönerin piştiği ateşte hafifçe kızartın. İçine tavuğu, doğradığınız salatalık turşusunu, doğradığınız ve kızarttığınız patates kızartmasını, sos ve mayonez ekleyin dürüm şeklinde sarın. Bu arada içinde ve ekmeğinde kullanılan döner sosun oluşumu: acı veya tatlı salça, pul biber ve sıvı yağ karışımından oluşmaktadır.
Antakya yöresi tavuk döner servise hazır. Ayran ve turşuyla tüketebilirsiniz, harika gidiyor.
Afiyet olsun.

Carra Peyniri

Malzemeler:

• 1 kg tuzsuz peynir

• 1 kg çökelek

• Çörekotu

• Kekik

• Yarım paket tuz

Yapılışı:

Peynir, kibritden büyükçe parçalar halinde dilimlenir. Bir tepside tuzla harmalanarak iki gün bekletilir. Bu süre zarfında suyu devamlı süzülür. Çökelek  bir bez torbaya doldurulur, üzerine bir ağırlık konarak iki gün suyunun süzülmesi için bekletilir. Üçüncü gün, bir tepsi içinde peynir, çökelek, çörekotu ve arzuya göre tuz konarak karıştırılır. Bir toprak kap (testi=cara) veya cam kavanozun içine bir kat peynir, bir kat çökelek sıra sıra dizilir. Her dizilim sırasında elle sıkıca bastırılarak peynirler arasındaki boşluklar çökelekle doldurulur. Kabın ağzı bir bezle bağlanır ve ters çevrilerek bir hafta bekletilir. Bu sayede sona kalan suyuda süzülmüş olur. Bu süre sonunda tekrar sıkıca bastırılır ve yüzeyine bir avuç tuz, onunda üzerine bir avuç kekik konur. Eskiden bu aşamadan sonra testinin ağzı bir bezle sıkıca bağlanır, killi toprak ve samanla yapılan harç ile sıvanır ve testi ters çevrilerek toprağa gömülür, bu haliyle toprak altında dört ay bekletilirdi. Şimdilerde ise kekiğin üzerine bir bez torba içerisinde toprak konarak ağzı sıkıca bağlanıyor, yine ters çevrilerek buzdolabında dört ay bekletiliyor.

Oruk (içli köfte tarifi)

malzemeler:

500 gr yagli kiyma
400 gr ince bulgur (köftelik)
3 sogan
2 yemek kasigi nane
kirmizibiber
tuz

yapilisi:

1-derin bir kabin içerisinde bulguru 1 su bardagi ilik su ile islatin. yarim saat beklettikten sonra kiyma ve diger malzemeleri ekleyin. karisimi hamur kivamina gelene kadar iyice yogurun. 
2-hazirladiginiz köfte harcindan elinizle küçük ve yassi köfteler hazirlayin. firin tepsisini yaglayip köfteleri firin tepsisine dizin. 180 derecede firinda pisirin.